大花卷的做法

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前几天在moment上晒了一下自己做的大花卷,很多朋友感兴趣,其实那个很好做的,有兴趣的朋友可以自己试试。

我也是在朋友圈看到的,我这种外貌协会的,一下子就被它的外型吸引了,所以看了看菜谱,咦,好容易做哦。所以早上跟闺蜜说:下午我给你们做大花卷吃!

做的时候都没有翻看菜谱,用面包机发上面,俺就颠颠儿去大华买菜去了,回来面也基本发好了。

原始菜谱在这里,英文版的,不知道国内同学们能访问不。

文学城上中文版的,这个国内同学肯定看不到哈,我把方子直接放这里了:

大厨原话:(想看漂亮原图的也请点大厨的菜谱,咱尊重一下知识产权哈,我最后放一下自己做的时候的手机照,你也可以凑合看一下 😆 )

面包原料:

300克高筋面粉
165到180克全脂牛奶
1个大号鸡蛋
20克黄油,室温下软化,切成小粒
30克白糖
1茶勺酵母
1/8茶勺盐
蛋液(刷面包表面用)

红豆豆沙馅原料:

1/2 杯小红豆 (豆粒儿小的小红豆做出来更好吃些)
5到6大勺红糖(或依个人口味增减)
2到3大勺黄油
水适量

注:

我喜欢自己熬红豆沙,每次多做点,晾凉后分装好,放冰箱冷冻。下次要用红豆沙的时候,直接拿出来解冻就可以了。当然啦,直接从中国店买也不失为一个省时省力的法子哦,O(∩_∩)O~

做法:

先做红豆沙馅。 将红豆用水浸泡两个小时以上。取一个厚底的小煮锅,放入泡好的红豆,加水没过红豆约1厘米的样子。大火烧开后转成小火,慢慢炖至红豆酥烂,大概需要1个小时到1.5小时。

煮好的红豆滤掉多余的水分,放入food processor 里,打至红豆泥,而且打到豆泥光滑无颗粒,这样口感才会好。

取一个不粘锅,放入红豆泥,中火慢慢炒红豆沙,中间分3到4次加入黄油和红糖,最后一直炒到豆沙成型。

接下来准备发面。

将牛奶用微波炉转20到30秒,倒入stand mixer 的大盆里,撒上酵母,静置5分钟,等酵母溶解。

接着往大盆里加入鸡蛋,面粉,白糖和盐,用2档速度,将面团揉至光滑,约12到18分钟。

加入切好的黄油丁,还是用2档的速度,接着将面团揉至出膜阶段,大概10到18分钟。

把揉好的面团盖好,发酵至2倍大,约60到90分钟。

将面团取出来,放到撒了干粉的面板上,排气,揉圆,饧面10分钟。

将面团分割成4个等份的剂子。

豆沙馅也均匀的分成3份。

懒人彩云飞买的是现成的豆沙:

20150406_175159

取一份面团,在案板上擀薄,抹上豆沙馅,再拿一个面团,擀薄成同样的大小,盖在豆沙馅上,如此反复三次,最后一层上边就不用抹豆沙了。

20150406_175133

20150406_175149

沿着边沿均匀的切成16等份,中心留出一定的空白处不要切开。

我找了个cookie cut放中间,正好。其实俺这个面板挺大个的,做好的快跟我的皮萨烤盘一样大了。怕切不匀吗?二分法知道吧?两半,四瓣,八瓣,十六瓣,保证大小差不多。 😆

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20150406_175521

每两瓣分别向外翻转两次,将花瓣边缘捏紧。

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考虑到晚上人多,十几口人呢,为了大家好分,俺就不捏口了,盛开的鲜花,一人半瓣。

20150406_180321

我考虑到吃饭人数,没完全按照她的菜谱来做,发了我自认为的足够多的面,做的个头也大多了,人家大厨捏好的是这样小巧玲珑的:

flower

盖好,室温下再次发酵30到45分钟。提前10分钟将烤箱预热至375F/ 190°C。

表面刷上蛋液,然后送入烤箱,烤25到30分钟。

20150406_181827

烤最后10分钟的时候,查看一下面包的颜色,必要时盖上锡箔纸以免颜色过深。

出炉啦!烤箱里盛开出一朵大大的面包花朵,O(∩_∩)O~

手机里看着还行的图,一放大,那个难看哦,都没聚焦,汗一个。等下次做的时候,好好拍几张,大家先凑合看吧。
20150406_191111

想看大厨自己的成品么?点击这里看原篇。 😆


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