油条啊油条

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我对油条的执着不知道是从什么时候开始的,也不是特别爱吃,只是觉得貌似这么简单的一件事,到了我这里咋就没成功过呢?不甘心啊,那是万分的不甘心,所以就屡试屡败,屡败屡战,每次都对自己说:这是最后一次!等看到别人又成功了的时候,那份不甘心又冒出头来:要不照着这个再试一次?
老天不负有心人啊,今天早上终于见到了发起来的油条,真想抱着亲一口再吃,你们太可爱了!

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不过革&命尚未成功,同志尚需努力—我昨晚和面时忘了放盐,咸香咸香,不咸不香,虽然孩子们已经竖起了大拇指; 而且弄得太胖,外面都快炸焦了,里面还有点生,所以下次努力改进!

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这次的油条是因为前两天有朋友又在脸书上发照片,“油条进行时”,另一个朋友就贴了个youtube的教程,教做国宴油条的,我看了一遍,用料简单,而且看似还算健康,就决定再试一次。为了控制油温(200摄氏度),我用了电磁炉,我家就两个锅能用在电磁炉上,大的太大,用小的,我只好炸短油条了,人家炸出来的那个油条,短短的,胖胖的,象花儿一样漂亮,我这个能膨起来我已经谢天谢地了
其实我连菜谱都没完全照着,我一时没找到量杯,就挖了三小杯(一次性纸杯子)的面粉,放了两个鸡蛋,半条无盐奶油,一大勺泡打粉(才发现过期好久了,怕不管用),水是根据感觉加的,用筷子搅合,觉得太干就放水龙头下直接加点水,接着搅合,反正是觉得软而不稀为准。后来发现用牛奶代替水,也挺好吃的。这个把面和太重要了,如果面不够软的话,炸的时候根本发不起来,不爱完全照菜谱来的沉痛教训啊。晚饭后大约7点半和的面,9点赶孩子们睡觉的时候想起来,下去又揉了几分钟,揉成粗长条,保鲜膜包好放冰箱冷藏室里,今天早上7点起床炸的,过夜是因为人家教程上说要放冰箱里醒8个小时。
安妮是油条爱好者,早饭吃了,晚饭的时候还要,吃了三个,虽然她要求吃完就做,我还是决定过几天再说,毕竟油炸食品没那么健康。

具体做法:

配料:面粉500克  盐4克  泡打粉11克   牛奶11克   黄油50克   鸡蛋1个   水275克左右

1、所有材料放一起颌成光滑的面团,初醒10分钟。

2、取出面团按压折叠后搓成长条状,用保鲜膜包裹放冰箱冷藏8小时以上。

3、案板撒上面粉将冷藏后的面团放在上面,面团的表面也撒上面粉防粘。

4、整理成6cm高1cm厚的长条,再切成每个2cm宽的段。

5、间隔取一条翻面放在另一条上,中间用刀背或筷子压一下。

6、稍微拉抻两头捏紧。

7、油温200度炸制。面团浮起后,用筷子反复拨弄油条,使其快速膨胀浮起。

8、炸至金黄色时捞出控油。

测试油温:油锅底部冒小泡泡,但不能冒烟。此时丢一块小面团到锅里立即浮起,说明油温刚好,可以炸了。

我的失败经验

  1. 油温过低,面条在锅底不容易起来,挨锅的那面容易颜色加重
  2. 油温过高,里面没熟,外面已经深色了
  3. 面太硬,放油锅里发不起来,我试图抢救剩下的面团,以失败告终。不知道再放8小时会不会能抢救过来
  4. 炸之前不要再和面,再次和成面团之后,劲儿大,特别难再展开。就是把那一长条压扁了,切成小条条,两条压一起就行,我没有完全照菜谱,比较长条,下锅前再拉长一些。

 

还不会?让大厨亲自上阵教教。做法视频(任选一个):

http://www.56.com/u48/v_OTY0NTA1ODk.html

http://v.youku.com/v_show/id_XNzc4MTQ4MjA0.html

 


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